“汤比肉更有营养”是误区 肉中营养更丰富

“汤比肉更有营养”是误区 肉中营养更丰富！复旦大学附属中山医院主管营养师沈慧怡和高键指出，很多人认为“汤比肉更有营养”，甚至只喝汤不吃肉，这是一个误区。炖煮过程中，汤里会溶解少量氨基酸和水溶性维生素，但大部分优质蛋白质仍然保留在肉中。实际上，肉中的营养占比约为七成，而汤中的营养占比仅为三成。此外，随着炖煮时间的延长，肉汤中的嘌呤和脂肪含量会显著增加。长期饮用这样的浓汤，对痛风及“三高”人群并不适宜。